โพสเมื่อ 09/11/2015 02:07 น. สวัสดีค่ะ โบราณท่านกล่าวไว้ว่า " หวานเป็นลม ขมเป็นยา " ผักชนิดหนึ่งที่มีรสขมตามธรรมชาติ ที่ทุกคนส่วนใหญ่นึกถึงคือ มะระ ค่ะ บางท่านอาจจะชอบเพราะความขม หรือหลายท่านก็มีเคล็ดลับในการเลือกการปรุงที่ช่วยลดความขมลง วันนี้เลยอยากให้ท่านมาลองท้าพิสูจน์รสชาติด้วยกันค่ะ วัตถุดิบ 1. มะระจีน 2 ลูก ผ่าตามยาวเอาช้อนคว้านไส้และเยื่อขาวๆออก หั่นเป็นท่อน 2. กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม สับเป็นชิ้น ล้างให้สะอาด 3. เห็ดหอมแห้ง 7 ดอก ล้างเศษฝุ่นละอองออกนำมาแช่น้ำจนนิ่ม 4. น้ำสะอาด 2 ลิตร 5. เกลือป่น 2 ช้อนชา 6. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา ช่วยลดความขมเล็กน้อย 8. กระเทียมกลีบใหญ่บุบ 6 กลีบ 9. รากผักชีบุบ 5 ราก 10. พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา 11. ผักชี สำหรับโรยหน้า วิธีทำ 1. นำมะระที่หั่นแล้ว แช่เกลือสักพักแล้วขยำเบาๆ นำไปลวกน้ำเดือดเพื่อล้างความเค็มและลดความขมของมะระลง 2. ตั้งน้ำใส่หม้อจนร้อน ใส่กระเทียมบุบ รากผักชี พริกไทยเม็ดลงไป หย่อนกระดูกหมูปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว คอยช้อนฟองออก พอน้ำซุปเดือดปุดๆค่อยๆช้อนฟองที่ผิวหน้าทิ้ง หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่อสักครึ่งชั่วโมง ไม่ต้องปิดฝาหม้อ 3.
ใส่น้ำตาลกรวดเล็กน้อย และมะระลงไป ปิดฝาหม้อ ตุ๋นไปเรื่อยๆจนมะระเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นออกเขียวอมเหลือง ตามด้วยเห็ดหอม เมื่อทุกอย่างเปื่อยได้ที่ตักใส่ถ้วยโรยผักชี เคล็ดลับความอร่อย ต้องเลือกมะระที่แก่จัดโดยจะออกสีขาว ลายมะระห่างๆหรือตาใหญ่ ผิวมะระที่ขรุขระเล็กน้อยระหว่างรอต้องให้น้ำซุปนั้นเดือดจึงใส่มะระลงไปจึงปิดฝาหม้อให้สนิท ไม่ต้องคนโดยกะระยะเวลาให้มะระสุกค่อยเปิดฝา ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนเริ่มเปื่อย เรียบเรียงเนื้อหาโดย: ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ: อัญชนา คำบู่
เครื่องปรุงรส ต้มมะระ ยัดไส้หมูสับ มะระจีน 1 กก. จะได้ประมาณ 2 ลูก เห็ดหอมแห้ง 1/2 ขีด หรือ 50 กรัม ผักชี 2 ต้น กระเทียม 1 หัวใหญ่ กระดูกหมู 1/2 กก.
อ่าน 19.
เอาใจคนชอบของขม!
เทคนิค ต้มมะระ ให้ขมน้อย น้ำซุปใส l กินได้อร่อยด้วย - YouTube
Ariel W. @ariel4249 ต้มจืดมะระแบบง่ายๆค่ะ 90นาที ส่วนผสม 3 เสริฟ มะระ 1 ลูก กระดูกหมูอ่อน 350 กรัม ผักชี 5 ต้น กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 1500 มิลลิลิตร เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา
การันตีหม้อนี้ขมน้อย!