INGREDIENTS น้ำพริกแกงส้มที่โขลก เนื้อฝักมะรุมหั่นท่อน 1 นิ้ว (6 ฝัก) เมล็ดมะรุมอ่อน ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 1½ ช้อนโต๊ะ+½ ช้อนชา น้ำมะขามเปียกข้นๆ น้ำมะกรูด 1 เกลือสมุทร เต้าหู้ (180 กรัม) หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมทอด METHOD 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสีแดง หอมแดง กะปิเจ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี จึงใส่เห็ดฟางโขลกจนละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงในหม้อ ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เนื้อฝักมะรุม เมล็ดมะรุม พอเดือดและสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด และเกลือ พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะรุม และเต้าหู้ทอด คนให้ทั่ว พอใบมะรุมสุก ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
น้ำเต้า เป็นไม้เถาเลื้อย มีถิ่นกำเนิดจากทวีปแอฟริกา ใบน้ำเต้ารูปทรงสามเหลี่ยม ขอบใบหยัก ผิวใบสาก มีขนอ่อนปกคลุม ดอกน้ำเต้ามีกลีบดอกสีขาว 5 กลีบ ผลน้ำเต้ามีหลากหลายรูปทรงต่างกันไปตามพันธุ์ เช่น น้ำเต้าทรงลูกจันทน์ ผลกลมแป้นคล้ายฟักทอง น้ำเต้าทรงงาช้าง รูปร่างยาว ป่องตรงปลาย ผลแก่แห้งใช้ทำเครื่องดนตรีเขย่า และน้ำเต้าที่คนคุ้นตาที่สุดก็คือ น้ำเต้าเซียน ที่มีรูปทรงกระบอกตรงกลางคอดเล็ก ผลอ่อนน้ำเต้ามีเปลือกสีเขียวอ่อน เนื้อในสีขาว อ่อนนุ่ม เพราะมีน้ำเป็นองค์ประกอบมากถึงร้อยละ 96. 8 น้ำเต้าอ่อนสามารถกินได้ทั้งเปลือก หากแก่ขึ้นอีกนิดก็ต้องปอกเปลือกออกก่อนนำไปปรุงอาหาร และถ้าไม่อยากให้น้ำเต้าที่หั่นแล้วมีสีคล้ำ ให้แช่ในน้ำเกลือ น้ำเต้าอ่อนนิยมลวกกินกับน้ำพริก ใส่ในแกงเลียง แกงส้ม หรือผัดกับเนื้อสัตว์ แต่ไม่ควรต้มหรือผัดนานเพราะเนื้อจะเละ เมื่อกินน้ำเต้า 100 กรัม จะได้รับแคลเซียม 6 มิลลิกรัม เส้นใยอาหาร 0.
25 ธ. ค. 2556 05:00 น. ปกติ คนส่วนใหญ่จะรู้จักคุ้นเคยเฉพาะ น้ำเต้าที่มีผลเป็นรูปทรงกลม นิยมปลูกเพื่อเก็บผลขายทั่วไป ส่วนใหญ่จะเอาผลอ่อนไปต้มหรือนึ่งกินกับน้ำพริกชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกปลาป่น แจ่ว ปรุงเป็นแกงเลียง แกงอ่อม แกงส้มกุ้งสด หรือ แกงส้มปลาทะเล รสชาติอร่อยมาก ส่วน "น้ำเต้าผลยาวยักษ์" เพิ่งพบมีผู้นำเอาผลวางขาย ผู้ขายบอกว่า ได้รับเมล็ดพันธุ์จากชาวไทยใหญ่ทางภาคเหนือของประเทศไทยนำไปปลูกในไร่ จ.
น้ำเต้ามีสรรพคุณเป็นยาเย็น ช่วยลดไข้ แก้ไอ บรรเทาอาการปวดศีรษะ แก้ร้อนใน กระหายน้ำ นอกจากนี้ยังช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยให้เจริญอาหาร 2. น้ำเต้าช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ชาวจีนและอินเดียนำน้ำเต้ามาประกอบอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคเบาหวาน 3. ประโยชน์ของน้ำเต้าช่วยลดกรดในกระเพาะอาหาร ป้องกันโรคท้องอืดท้องเฟ้อจากกรดเกิน บรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย แผลในกระเพาะอาหารและเป็นยาระบายอ่อนๆ ช่วยลดอาการ ท้องผูก 4. สรรพคุณของน้ำเต้าใช้รักษาโรคทางเดินปัสสาวะ ช่วยขับปัสสาวะ ปัสสาวะกระปริดกระปรอย ขับนิ่วในทางเดินปัสสาวะ ลดการอักเสบในระบบทางเดินปัสสาวะ 5. น้ำเต้าช่วยรักษาโรคผิวหนัง น้ำเต้าช่วยรักษาโรคผิวหนังต่างๆได้หลายโรค เช่น โรคเริม งูสงัด ไฟลามทุ่ง ผดผื่นคันตามผิวหนัง ลดการอักเสบปวดบวมจากการพุพองที่ผิวหนัง บรรเทาการฟกช้ำต่างๆ 6. น้ำเต้ามีประโยชน์ช่วยบำรุงน้ำดี ป้องกันโรคดีซ่าน 7. น้ำเต้ามีสรรพคุณเป็นอาหารบำรุงน้ำนม เหมาะสำหรับสำหรับสตรีหลังคลอดบุตรที่กำลังให้นมบุตรแต่มีน้ำนมน้อย 8. สรรพคุณน้ำเต้าช่วยบรรเทาอาการปวด เช่น ปวดฝี ปวดตามข้อ 9. น้ำเต้าช่วยป้องกันโรคมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งปอด นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ 10.
แกงส้มน้ำเต้ากุ้งสดเทคนิค กุ้งนุ่มอร่อยไม่คาว/calabash in sour curry - YouTube
"เดินทีละก้าว เปิบข้าวทีละคำ" รู้สึกมีอารมณ์อยากกินแกงส้มฝักแค ปนบวบน้ำเต้า ก็ได้กิน รู้สึกมีอารมณ์อยากกินส้มสายน้ำผึ้งแท้ๆ ก็ได้กิน... ชีวิตประจำวัน ได้แค่นี้ก็สุขเล็กๆแล้วครับ... 555 เชื่อลุง